Quiénes

Equipo que cocina

Dos oficios en la misma mesa: cocina y operación, por un lado; gestión, costos y cumplimiento, por otro. El mismo equipo que hace la visita firma el informe.

Javier Díaz Gurruchaga

Gestión, costos y cumplimiento

Egresado de Administración de Artes Culinarias y Servicios, Culinary, Instituto Internacional de Artes Culinarias y Servicios (2022 a 2025).
Sommelier Profesional de Cervezas, Doemens (2019).
Abogado.
Cocina en Tanta, de Gastón Acurio, Viña del Mar, y en Ment by Óscar Calleja, Salamanca.
Diseño de cartas, costeo, control de gestión y cumplimiento normativo.

diazgurruchaga.cl

Cada encargo tiene un interlocutor responsable. No se subcontrata el trabajo de terreno.